• 400 g di spaghetti;
• 40 olive nere di Gaeta di ottima qualità da disossare e tagliuzzare (10 x piatto);
• 2 spicchi d’aglio da tagliare in sottili fettine (1/2 spicchio x piatto);
• 8 cucchiaini di olio (2 x piatto);
• sale e pepe secondo i gusti personali.

Preparazione Procedimento:
mentre cuocete la pasta in acqua moderatamente salata, impiattate gli ingredienti come sopra descritto rispettando le quantità. Scolate la pasta al dente e dividetela nei piatti mescolando rapidamente.

Servite subito ben caldo e buon appetito.

• Ingredienti per due persone
• Sei funghi prataioli di discrete dimensioni
• Due spicchi di aglio
• Pangrattato q.b.
• Caciocavallo grattugiato
• Un mazzetto di prezzemolo
• Olio di oliva di frantoio
• Sale pepe

Preparazione:
Pulite i funghi con un panno asciutto. Se eventuale residui di terra dovessero non andare via potete pulirli con acqua molto velocemente e asciugarli con carta assorbente di cucina. Togliete con delicatezza i gambi. In una scodella fate un misto di mollica olio,formaggio( se preferite pecorino,io uso caciocavallo) ,sale, pepe, aglio e prezzemolo tagliato molto piccolo. Amalgamate il tutto e cuoceteli a fiamma moderata sul gas in una padella dal fondo spesso. Potete se vi sembra più pratico cuocerli al forno. Meravigliosi
Antica sapienza popolare
Cu niesci arriniesci
Chi si sposta dal suo paese il più delle volte trova lavoro

• Bianchetti kg.0,500
• uova n° 2/3
• farina 2 cucchiai
• latte 1/2 bicchiere
• parmigiano gratt, un cucchiaio abbondante
• sale e un po’ di pepe
• olio per friggere

sciogliere la farina con il latte in una ciotola o un piatto fondo,aggiungere le uova il sale il formagio ed il pepe.mescolare bene il tutto.L’impasto deve risultare un po’ liquido,se non lo fosse,aggiungere ancora un po’ di latte.

Versare l’olio in una padella,portarlo a temperatura non eccessivamente alta,e con un cucchiaio raccogliere una per volta le frittelline e versarle nell’ollio bollente.La cottura e’ bre,circa un minuto.girarle una per vlta e porle poi su carta da cucina

raccoglierle in un piatto da portata e servire ben calda,Vanno benne anche fredde e BUon appetito.
Ciao Umberto Tucci

Ricetta postata da Umberto Tucci

• Mandorle non sgusciate.gr.250
• zucchero160
• cioccolato fondenete. 160
• burro 160
• uova n° 4
• vaniglia una bustina
• liquore Strega …un bicchierino
• una bustina di lievito tipo pane Angeli
• tre/quattro biscotti tritati se l’impasto dovesse essere troppo denso

per la farcitura:

A piacere come quantita’ composta dal 60X100 NUTELLA e 40X100 di MASCARPONE

Procedimento:
Innanzitutto ungere ed infarinare due teglie di egual misura ca.20/25 cmm di diametro.
Accendere il forno a 180°.Tritare le mandorle con il tritatutto e metterle a parte,tritare anche i biscotti se dovessero servire.

in un recipiente porre lo succhero e il burro morbido e farlo montare effinche’ sia bello schiumoso,versare uo per volta i rossi delle uova,aggiungere il cioccolato fuso a bagnomaria non troppo caldo,continuare a montare,aggiungere infine le mandorle il liquore la vaniglia ed il lievito,se l’impasto e’ un po’ tenero aggiungere i biscotti e mescolare bene.A parte in un altro recipiente montare a neve ben solida i bianchi delle uova versarli nell’impasto e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto tutto l’impasto stesso e versarlo nelle due teglie,sbattere un po’ le stesse sul piano di lavoro per far venir fuori eventuali bolle d’aria ed infornare per 40.minuti ca.

nel frattempo preparare la farcitura con la nutella ed il mascarpone

a cottura avvenuta dei due fondi di pasta,sfornari e farli ben raffreddare

bgnarli delicatamente con bagna al gusto di strega ma molto diluito sui 20°
e farcire e poi accopiare i due fondi.Con un po’ di crema ungere il bordo della torta e applicarvi delle codette di cioccolato. Glassare con zucchero velo e porla in frigo per un’oretta o due.

la decorazione e’ molto semplice resta alla fantasia di chi la fa.Io l’ho fatta un po’ affrettatamente.Spero che la pubblicherai quanto prima.

Ricetta postata da Umberto Tucci

INGREDIENTI:

• ZUCCHERO KG 1,000
• ACQUA GR.300
• 1/2 LIMONE;UN CUCCHIAIO DI LEGNO
• UNA SPATOLA;UN PENNELLO
• UNA PENTOLA DI ACCIAIO
• UN PIANO DI LAVORO DI MARMO O DI ACCIAIO.

VERSARE LO ZUCCHERO E L’ACQUA NELLA PENTOLA E PORTARLA SUL FUOCO.

AL MOMENTO DELL BOLLORE,CON IL PENNELLO BAGNATO NELL’ACQUA TOGLIERE DAI BORDI INTERNI DELLA PENTOLA LO ZUCCHERO IN ECCESSO

LO ZUCCHERO DEVE BOLLIRE PIU’ OMENO 10/15 MINUTI,COMUNQUE FARE SPESSO LA PROVA CON LA PUNTA POSTERIO DEL CUCCIAIO DI LEGNO RACCOGLIANDO UNA PICCOLA PARTE DELLO ZUCCHERO IN EBOLLIZIONE E CON L’INDICE ED IL POLLICE RACCOGLIERE UN PO’ DI ZUCCHERO E VEDERE SE FORMA UN FILO APRENDO E CHIUDENDO LE DUE DITA.IL FILO DEVE ESSERE LEGGERO NON MOLTO FORTE.

A QUESTO PUNTO,ROVESCIARE SUL PIANO DI LAVORO TUTTO IL CONTENUTO DELLA PENTOLA E SPREMERE SU DI ESSO BUONA PARTE DEL LIMONE E QUALCHE SPRUZZO D’ACQUA E FARE QUASI RAFFREDDARE IL TUTTO

UNA VOLTA QUASI FREDDO INIZIARE A MESCOLARE CON LA SPATOLA TUTTO LO ZUCCHERO

COME SI VEDE LO ZUCCHERO DIVENTA BIANCHISSIMO,SI RACCOGLIE E SI CONSERVA IN UN RECIPIENTE E PUO CONSERVRSI PER MOLTI MESI.

AL MOMENTO DELL’USO,VERSARLO IN UNA PENTOLA E PORTARLO SUL FUOCO DIRETTO FARLO SCIOGLERE MESCOLANDO SEMPRE ,DEVE RISUTARE BEN CALDO MA NON DEVE BOLLIRE ALTRIMENTI DIVENTA TRASPARENTE.sE DOVESSE ESSERE UN PO SOLIDO PER ECCESIVA COTTURA AGGIUNGERE UN POCHINO D’ACQUA.

UNA VOLTA CHE SIA CALDO E BEN FUSO VERSARLO SULLA TORTA BANARE IN ESSO ALTRI TI PI DI DOLCI

ECCO COME VIENE RISCALDATO ED USATO,QUESTO CHE HO FATTO IO E’ UN PO TROPPO DENSO, IN ESSO VA AGGIUNTO UN POCHINO DI ACQUA.

Ricetta postata da Umberto Tucci

Per il ripieno:

• mozzarella o provola a pezzettini
• ricotta
• prosciutto cotto a cubettini o pezzettini
• formaggio parmigiano grattugiato a piacere
• un po’ di pepe
• un pizzico di sale
• un uovo

mescolare bene tutti gli ingredienti

togliere dai fiori di zucca gli sfilacci e lavarli bene ,aprirli delicatamente con la punta di un coltellino e con un cucchiaino farcire gli stessi con con il ripieno,chiuderli ed infarinarli


preparare una pastella composta con un cucchiaio abbondante di farina un po’ di latte e un paio di uova e un pizzico di sale.
in un padella da frittura versare abbondante olio in modo che i fiori gallegino durante la frittura.

Bagnare nella pastella i fiori di zucca, con la mano togliere un po della pastella se fosse troppa e calarli nell’olio bollente fino a che imbiondiscano, servire ben caldi.

Ricetta by UMBERTO TUCCI

• un pezzo di carne di maiale dalla parte del capicollo pulito dal grasso oppure un girello o altro, ma va molto bene il maiale
• un chilo di cipolle
• piu’ 3/4 carote
• un bicchiere di vino bianco secco
• un dado da brodo
• sedano
• basilico e prezzemolo in quantità
• una mela (serve per non sentire alla gola la cipolla)
• 1/2 finocchio
• 5/6 cucchiai di olio extra vergine
• Se possibile un cucchiaio di strutto oppure in mancanza, 50 gr di burro.
• formaggio parmigiano pepe e sale se necessario una foglia di lauro.
• per la pasta sono molto adatte le mezze penne
• 500 gr.patate per il pure’.

Procedimento:in una casseruola versare tutti gli ingredienti compreso la carne,coprire e portare a cottura

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una volta che la carne e’ cotta e le verdure risultano molto cotte, versare il vino bianco e continuare ancora un po’ la cottura fino alla sfumatura del vino,girare spesso sul fondo per non farlo attaccare e bruciare, aggiustare di sale, togliere la carne,la foglia di lauro e passare allo staccio o con il frullatore ad immersione tutte le verdure finche’ siano una salsa.
In una pentola cuocere le pennette colarle al dente e condirle con la salsa e una parte del parmigiano ed un po’ di pepe.impiattare,versare ancora un po di salsa e formaggio e servire ben caldi.
La cosa importante che si puo’ ottenere primo e secondo.Fare un pure’ di patate coprire con la carne affettata
ed un contorno di insalata verde.

Ricetta by Umberto Tucci

• farina gr.200
• fecola di patate o maizena gr,100
• zucchero gr 250
• burro ” 150
• uova n° 3
• panna gr 200
• cacao ” 30
• un pizzico di sale
• un busta di lievito tipo pane angeli
• zucchero velo per glassare
• uno stampo imburrato ed infarinato

in uno sbattitore montare bene zucchero e burro tenero aggiungere una alla volta i tuorli delle uova fino a che non sia molto spumoso.aggiungere le farine,il lievito,la vaniglia ed il sale e montare bene,aggiungere la panna e contunuare a montare.in un’altro recipiente,montate a neve ben solida gli albumi con un cucchiaino di aceto e nescolatelo delicatamente nell’altro impasto

Una volta mescolato il tutto,prendere una meta’dell’mpasto,versarlo in un altro recipiente ,aggiungere il cacao e mescolare bene delicatamente.Versare quest’ultimo nello stampo imburrato e infarinato.livellarlo con un spatola.Versare su di esso l’altro impasto bianco,livellarlo,sbatterlo due tre volto sul piano di lavoro per fare uscire eventuali bolle d’aria ed inifornarlo a forno gia’caldo a 180′g° alla parte bassa del forno e senza aprilo mai.controllare con uno stecchino.Sformare e glassarlo con lo zucchero velo

Apresto e cordiali saluti.Ps:fammi sapere quando verra’ pubblicato
Scusami mi ero dimenticato di porre le ultime foto

Realizzata da UMBERTO TUCCI

Ingredienti per 4 persone

• · Un tonnetto di circa un kg.
• · 400 gr. di cipolle bianche
• · Olio di oliva di frantoio
• · Sale, pepe
• · Mezzo bicchiere abbondante di vino bianco
• · 500 gr. di polpa di pomodoro pelato
• · Un pizzico di zucchero
• · Due cucchiai di capperi sottosale, di Pantelleria, piccoli
• · Un cucchiaio di origano (se possibile siciliano)

Preparazione:

Pulite ,o fate  pulire dal vostro pescivendolo, il tonnetto e fatelo sfilettare in due metà. In una teglia capiente foderata con carta forno, sistemate il pesce,pulito e asciugato con carta da cucina. Pulite,tagliate sottile la cipolla e sistematela sul pesce. Versate su di un piatto la polpa di pomodoro condite  con: olio, sale, pepe, capperi, precedentemente lavati e scolati,per ultimo l’origano. Mescolate il tutto e versate sul pesce. Irrorate con il vino ed infornate 30,35 minuti e potete sfornare. Controllate durante la cottura se necessario poco acqua calda.

• Bucatini gr.350
• pomodori per insalata semi-acerbi e un a parte un po’ piu’ maturi
• 300/400 gr.
• un cucchiaino di concentrato di pomodoro (non necessario)
• un pizzichino di zucchero
• molto basilico
• olio extra vergine 2/3 cucchiai
• burro 30/40 gr.
• formagio parmigiano
• a piacere un po’ di pepe.

Mettere in una padella olio e burro, lavare i pomodori ,farli a pezzetti cercando di eliminare i semi, porli nella padella, aggiungere un po’ di sale,  il pizzichino di zucchero ed il cucchiaino di concentrato di pomodoro e far cuocere tutto ma non troppo, fino a che i pomodori non si appassiscano.

Aggiungere il basilico.

cuocere i bucatini al dente,mescolarli con una parte dei pomodori e un po’ di formagio.

Impiattare, coprire con i restanti pomodori.qualche fogliolina di basilico,formagio parmigiano e a piacere un po’ di pepe e servire ben caldi.