la genovese napoletana

Ingredienti per 6/8 persone

• un pezzo di carne di maiale dalla parte del capicollo pulito dal grasso oppure un girello o altro, ma va molto bene il maiale
• un chilo di cipolle
• piu’ 3/4 carote
• un bicchiere di vino bianco secco
• un dado da brodo
• sedano
• basilico e prezzemolo in quantità
• una mela (serve per non sentire alla gola la cipolla)
• 1/2 finocchio
• 5/6 cucchiai di olio extra vergine
• Se possibile un cucchiaio di strutto oppure in mancanza, 50 gr di burro.
• formaggio parmigiano pepe e sale se necessario una foglia di lauro.
• per la pasta sono molto adatte le mezze penne
• 500 gr.patate per il pure’.

Procedimento:in una casseruola versare tutti gli ingredienti compreso la carne,coprire e portare a cottura

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una volta che la carne e’ cotta e le verdure risultano molto cotte, versare il vino bianco e continuare ancora un po’ la cottura fino alla sfumatura del vino,girare spesso sul fondo per non farlo attaccare e bruciare, aggiustare di sale, togliere la carne,la foglia di lauro e passare allo staccio o con il frullatore ad immersione tutte le verdure finche’ siano una salsa.
In una pentola cuocere le pennette colarle al dente e condirle con la salsa e una parte del parmigiano ed un po’ di pepe.impiattare,versare ancora un po di salsa e formaggio e servire ben caldi.
La cosa importante che si puo’ ottenere primo e secondo.Fare un pure’ di patate coprire con la carne affettata
ed un contorno di insalata verde.

Ricetta by Umberto Tucci