per 2 o 4 persone:
ingredienti per gli involtini:
2 cotiche lavate e asciugate poggiarle su di un piano di lavoro con la parte esterna verso l’alto. mettere su di essa :una fettina di carne di maiale,una piccola salsiccia,un pezzetto di formaggio,7/8 chicchi di uva passita,un pizzico di pinoli,
alcune foglie di basilico e prezzemolo,un pizzico di pepe e sale,una spruzzatina di noce moscato. Avvolgere bene e legare strettamente con dello spago da cucina.
per il ragu’ dai 3 condimenti:
In una casseruola (l’ideale sarebbe quella di coccio) porre 2/3 cucchiai di olio,30 gr, di burro,30 gr.di larto tritato.aggiungere le cotiche e un paio di pezzi di spuntine di maiale e se c’e’ uno stinco di maiale meglio ancora.far soffriggere per 7/8 minuti girando di tanto in tanto,aggiungere un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro.e continuare la cottura per 4/5 minuti.
A questo punto versare mezzo bicchiere di vino rosso e far sfumare,dopo di che versare la salsa di pomodoro e i pelati tolti i semi e schiacciati con le mani,il basilico e contenersi con il sale in quanto la salsa di pomodoro gia’ ne contiene una parte.
far cuocere a fuoco basso per circa due ore finche’ non sia ristretto e cotta la carne e le cotiche.
per la pasta.
in una pentola con abbondante acqua cuocere la pasta al dente,colarla e mescolarla con una parte del ragu’,impiattare,afiiancare la cotica e il pezzo di costina di maiale se si vuol servire come piatto unico.oppure dividere la pasta dalla carne e servire come primo e secondo.Cospargere con formaggio parmigiano e un po’ di pepe e servire.
UMBERTO TUCCI
