Come fare la pastella

Piccoli consigli :

• La pastella si può usare per cibi sia cotti che crudi.
• Tagliate gli ingredienti a pezzettini piccoli cuoceranno meglio.
• Prima di immergere qualsiasi pezzo nella pastella assicuratevi che sia molto asciutto, diversamente passate un velo di farina.
• Friggete sempre in olio abbondante e caldo.
• Mettete  nella pastella il cibo  subito prima di friggerlo.

PASTELLA BASE:
farina, acqua (Per la quantità regolatevi con l”uso che ne dovete fare)
Stemperate la farina con l”acqua versandola poco per volta e mescolando con la frusta fino ad ottenere un composto denso e senza grumi.Coprite il recipiente e lasciate riposare la pastella.

Da questa base si ottengono delle varianti con aggiunta di altri ingredienti:

PASTELLA ALLA BIRRA:
Lavorate 200 gr. di farina con un dl. di birra chiara, 1/2 dl. di acqua e 15 gr. di burro fuso,  lasciate riposare e unite due cucchiai di brandy e due albumi montati a neve.

Ottima per frittura di formaggi e frutta.

PASTELLA CON IL LIEVITO:

Diluite in 1,5 dl. di acqua tiepida 10 gr. di lievito di birra unite 200 gr. di farina un cucchiaio di olio e fate lievitare per un”ora.

Ottima per friggere frattaglie.

PASTELLA  CON ALBUME:
Stemperate 200 gr. di farina con 2 dl. di acqua e fate riposare. prima di utilizzare la pastella incorporatevi due cucchiai di olio e duie albumi montati a neve.

Ideale per friggere carne e pesce.

PASTELLA  CON I TUORLI:
Mescolate 200 gr. di farina con un dl di acqua poi unite due tuorli sbattuti e 20 gr. di Burro fuso. dopo averla fatta riposare amalgamare 2 albumi battuti a neve.

Buona per le verdure.