La spigola al cartoccio

Porzione singola:

• Una spigola da 500/600 gr.
• acqua e sale (se non c’e’ acqua di mare)
• frutti di mare come vongole.canolicchi.cozze,lumachine(non gamberi che hanno un sapore particlare e incidono sul sapore del pesce)
• prezzemolo
• basilico
• burro
• pepe
• poco sale
• mezzo limone
• (niente aglio)la spigola e’ un pesce di carne molto delicato e l’aglio guasterebbe il sapore.

Procedimento:
Squamare, pulire e sciacquare bene il pesce, metterlo in una bacinella con acqua e sale o acqua di mare per
per una quindicina di minuti.

Toglierlo ed asciugarlo. Poggiarlo su di un foglio di carta da forno ed affiancarlo contutti frutti mare ben sciacquati.

mettere sia dentro il ventre del pesce che fuori il prezzemolo, il basilico,un po’ di pepe e poco sale, 6/7 fiocchetti di burro, un filo d’olio extra vergine  ed una spremutina di limone.

Chiudere il cartoccio e spillarlo, infornarlo a200 gr° a forno gia’ caldo per ca: 0/30 minuti    a secondo la grandezza della spigola)

A cottura avvenuta, scartocciarlo con delicatezza, impiattarlo in un piatto ovale e cecorare a piacere.
Servire ben caldo.

UMBERTO TUCCI