INGREDIENTI:
VERSARE LO ZUCCHERO E L’ACQUA NELLA PENTOLA E PORTARLA SUL FUOCO.
AL MOMENTO DELL BOLLORE,CON IL PENNELLO BAGNATO NELL’ACQUA TOGLIERE DAI BORDI INTERNI DELLA PENTOLA LO ZUCCHERO IN ECCESSO
LO ZUCCHERO DEVE BOLLIRE PIU’ OMENO 10/15 MINUTI,COMUNQUE FARE SPESSO LA PROVA CON LA PUNTA POSTERIO DEL CUCCIAIO DI LEGNO RACCOGLIANDO UNA PICCOLA PARTE DELLO ZUCCHERO IN EBOLLIZIONE E CON L’INDICE ED IL POLLICE RACCOGLIERE UN PO’ DI ZUCCHERO E VEDERE SE FORMA UN FILO APRENDO E CHIUDENDO LE DUE DITA.IL FILO DEVE ESSERE LEGGERO NON MOLTO FORTE.
A QUESTO PUNTO,ROVESCIARE SUL PIANO DI LAVORO TUTTO IL CONTENUTO DELLA PENTOLA E SPREMERE SU DI ESSO BUONA PARTE DEL LIMONE E QUALCHE SPRUZZO D’ACQUA E FARE QUASI RAFFREDDARE IL TUTTO
UNA VOLTA QUASI FREDDO INIZIARE A MESCOLARE CON LA SPATOLA TUTTO LO ZUCCHERO
COME SI VEDE LO ZUCCHERO DIVENTA BIANCHISSIMO,SI RACCOGLIE E SI CONSERVA IN UN RECIPIENTE E PUO CONSERVRSI PER MOLTI MESI.
AL MOMENTO DELL’USO,VERSARLO IN UNA PENTOLA E PORTARLO SUL FUOCO DIRETTO FARLO SCIOGLERE MESCOLANDO SEMPRE ,DEVE RISUTARE BEN CALDO MA NON DEVE BOLLIRE ALTRIMENTI DIVENTA TRASPARENTE.sE DOVESSE ESSERE UN PO SOLIDO PER ECCESIVA COTTURA AGGIUNGERE UN POCHINO D’ACQUA.
UNA VOLTA CHE SIA CALDO E BEN FUSO VERSARLO SULLA TORTA BANARE IN ESSO ALTRI TI PI DI DOLCI
ECCO COME VIENE RISCALDATO ED USATO,QUESTO CHE HO FATTO IO E’ UN PO TROPPO DENSO, IN ESSO VA AGGIUNTO UN POCHINO DI ACQUA.
Ricetta postata da Umberto Tucci
