ingredienti per 4 persone
procedimento:
lavare e tagliare i carciofi a quartini come sopra dopo aver eliminato la parte piu’ dura delle punte.
porle in una pentola con olio.
l’aglio il prezzemolo ed il basilico, un paio di bicchieri di acqua,un pizzico di sale.coprire e portarli a cottura.togliere dal fuoco e tagliare a pezzettini una parte piu’ tenera per lascirla poi cosi da mettere nel risotto
La rimanente parte dei carciofi vanno tritati finemente con il frullatore ad immersione con un po’ del liquido di cottura
in una pentola mettere il burro e le cipolle tritate finemente fare soffriggere,aggiungere il vino bianco e far sfumare un buona parte dello stesso.Aggiungere i pezzetti di carciofo e coontinuare per un po’
aggiugere un mestolo per volta di brodo fino a quasi cottura del riso
aggiungere i carciofi tritati finemente,una noce di burro,una manciata di parmigiano,coprire il recipiente spegnere il fuoco far riposre per un minuto e poi impiattare con una manciata di parmigiano e servire subito.
UMBERTO TUCCI
